【冷たい麺レシピ ３選】子どもも大人も大満足！料理教室講師が教える夏の逸品！

暑さで食欲が落ちがちな真夏のお昼ごはん、何を作るか悩みますよね。そんなときにうれしいのが、つるっと食べられて体もひんやりする冷たい麺の一品。今回は、和風の「ひんやり豆乳そうめん」、洋風の「ごほうび冷製パスタ」、エスニックの「やみつきそぼろうどん」の３品の簡単レシピをご紹介します。
教えてくれたのは、元パティシエで料理教室講師の横溝仁美さん。忙しい日でもさっと作れて、しっかり満足感も得られるメニューばかりです。

【冷たい麺レシピ 1】和風：まろやかスープでつるっと♪ ひんやり豆乳そうめん

１品目のひんやり豆乳そうめんの材料と作り方です。

材料（２人分）

• そうめん　　２把
• 豚肉薄切り　　6〜8枚
• きゅうり　　2/3本
• 豆乳　　400mL
• 鶏がらスープの素　　小さじ２
• めんつゆ（３倍濃縮タイプ）　　大さじ２
• 温泉卵（ゆで卵でも可）　　２個
• 白ごま　　適量

作り方

• １．そうめんを茹で、冷水でしめます。
• ２．豚肉も茹でて冷まします。
• ３．きゅうりを千切りします。
• ４．豆乳に鶏ガラスープの素とめんつゆを加えて混ぜます。
• ５．器にそうめんを盛り、 ４をかけて、豚肉、きゅうり、温泉卵（ゆで卵でも可）を盛りつけ、最後に白ごまをふりかけたらできあがり。

１．そうめんを茹で、冷水でしめます。

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２．豚肉も茹でて冷まします。

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３．きゅうりを千切りします。

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４．豆乳に鶏ガラスープの素とめんつゆを加えて混ぜます。

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５．器にそうめんを盛り、 ４をかけて、豚肉、きゅうり、温泉卵（ゆで卵でも可）を盛りつけ、最後に白ごまをふりかけたらできあがり。

Point！
大人にはキムチやラー油などを添えるのもおすすめです。

【冷たい麺レシピ 2】洋風：ひんやり&カラフル♪ 食卓が華やぐ、ごほうび冷製パスタ

２品目のごほうび冷製パスタの材料と作り方です。

材料（２人分）

• パスタ　　180〜200g
• アボカド　　１個
• トマト　　1/2個
• ボイルえび　　８尾程度
• コーン缶　　70g程度（1/2缶）
• オリーブ油　　大さじ1/2
• レモン汁　　小さじ１
• おろしにんにく　　少々
• 塩こしょう　　少々

下ごしらえ

トマトはヘタを取り、ラップに包んで冷凍庫で一晩凍らせておきます。

作り方

• １．パスタは表示通りの時間ゆでて、冷水でしめます。
• ２．アボカドは一口大に切ります。
• ３．凍ったトマトは細かく刻みます。
• ４．ボールにアボカド、ボイルえび、水けを切ったコーン、トマトを入れます。
• ５．オリーブ油、レモン汁、おろしにんにく、塩こしょうを加えてあえます。
• ６．皿にパスタと５の具材を盛りつけて、できあがり。

１．パスタは表示通りの時間ゆでて、冷水でしめます。

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２．アボカドは一口大に切ります。

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３．凍ったトマトは細かく刻みます。

Point！
冷凍トマトは水につけると、スルッと簡単に皮をむくことができます。包丁で刻んでも、すりおろしてもOK。

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４．ボールにアボカド、ボイルえび、水けを切ったコーン、トマトを入れます。

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５．オリーブ油、レモン汁、おろしにんにく、塩こしょうを加えてあえます。

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６．皿にパスタと５の具材を盛りつけて、できあがり。

【冷たい麺レシピ３】エスニック：火を使わずラクチン♪ やみつきそぼろうどん

3品目のやみつきそぼろうどんの材料と作り方です。

材料（２人分）

• 冷凍うどん　　２玉
• 鶏ひき肉　　100g
• ミックスベジタブル　　25g
• 砂糖　　大さじ1/2
• 酒　　大さじ1/2
• しょうゆ　　大さじ１
• にんにく　　小さじ1/2
• ごま油　　小さじ1/2
• 卵　　２個

作り方

• １．レンジ対応容器にうどんと卵以外の材料をすべて入れて、軽くラップをしてレンジ（600W）で２分加熱します。
• ２．材料をほぐしてよく混ぜて、さらに２〜３分加熱してから冷ましておきます。
• ３．冷凍うどんを解凍して、冷水にとって冷やします。
• ４．うどんの上に２をのせて、仕上げに卵黄をのせます。

１．レンジ対応容器にうどんと卵以外の材料をすべて入れて、軽くラップをしてレンジ（600W）で２分加熱します。

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２．材料をほぐしてよく混ぜて、さらに２〜３分加熱してから冷ましておきます。

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３．冷凍うどんを解凍して、冷水にとって冷やします。

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４．うどんの上に2をのせて、仕上げに卵黄をのせます。

Point！
白身をメレンゲ状に泡立てて、その上に卵黄をのせるアレンジもおすすめです。

まとめ

暑い季節は、キッチンに立つ時間もできるだけ短くしたいもの。今回ご紹介した冷え冷え麺は、どれも手軽に作れて、見た目も味も満足できるレシピです。具材をアレンジすれば栄養バランスも調整しやすく、家族の好みに合わせて楽しめるのもうれしいポイント。つるっと食べやすいので、食欲が落ちがちなお子さんにもぴったりです。ぜひこの夏のお昼ごはんに取り入れて、親子でおいしく涼しいひとときを過ごしてください。

レシピ制作／横溝仁美　https://www.instagram.com/babar.8/
文・取材・編集／東京通信社