【濃い味付けを好むので、塩分の摂りすぎが気になります】について松丸奨先生が回答！　おすすめレシピ「秋鮭の梨ソース」

2026.08.15

小学校管理栄養士・松丸奨先生に聞く！子育て家庭のごはん相談室

小学校管理栄養士の松丸奨先生に、子どもの食についてのお悩みと解決レシピをご紹介いただきます。

子育て家庭のごはんQ&A「濃い味付けを好むので、塩分の取りすぎが気になります……」
今回のレシピ「秋鮭の梨ソース」

松丸奨（まつまる・すすむ）先生：文京区立柳町小学校栄養士（栄養教諭・管理栄養士）

専門学校卒業後、栄養士として千葉県内の市立病院に勤務した後、2008年より栄養士として複数の小学校で給食の献立作成や調理、食育の授業などを担当。2013年「全国学校給食甲子園」で、2,266校の中から激戦を勝ち抜き初の男性栄養士による優勝を果たしたほか、農林水産省の和食給食有識者委員を務めるなど、「食事は子どもたちの夢や未来をつくる」をモットーに、子どもの食や栄養に関する啓蒙・啓発活動にも注力している。メディア出演や、給食に関する著書も多数。

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子育て家庭のごはんQ&A「濃い味付けを好むので、塩分の取りすぎが気になります……」

子どもが濃い味付けを好むため、塩分の摂りすぎが気になります。やはり、薄味で作ったほうが良いのでしょうか？

　
　しょう油や塩などの濃い味に慣れると、舌の味覚を感じるセンサーが麻痺し、味に対して鈍感になってしまいます。健康のためにも、味覚の感度を下げないためにも、小学生までは薄味を習慣にしてあげてください。

　例えば、汁物なら出汁の旨味を効かせることで、コクの深い味わいになり、塩分が控え目でもおいしく感じられます。簡単な方法は、調理に使う水を「昆布水」に変えることだけ。水１Lに対して、乾燥昆布５×５cmを浸して一晩寝かせれば昆布水のできあがりです。みそ汁やスープ以外にも、カレーや肉じゃがなどにも使えます。

　また、食卓上では子どもの手の届く場所に塩やしょう油の容器を置くことは避けましょう。使うときは、あらかじめ小皿に入れたり、ドレッシングなら先に和えたりして、適量を守らせるのが大切です。

　塩分は慣れてしまうと過剰摂取へとエスカレートしやすく、健康を害するので注意したほうが良いことを、お子さんにも説明してあげてください。